做蛋挞还是自己制作挞皮和挞水更健康美味，但是叠被子这个活我可真是没把握，不是没试过，基本没成功过，每次都是一团糟，两三次之后我就泄气了，叠被子不是我这个笨手笨脚的人能干的。老公说我缺乏耐心，我承认，每天就感觉时间不够用，叠被子这么墨迹的工作是挺让人闹心的，等放假了有时间慢慢练习吧。

不过，不会叠被子不要紧，挞皮照样可以自己做，秘诀就是用印度飞饼来代替，比叠被子简单多了，味道也超赞，我试过好多次了，每次都让臭小子吃的眉开眼笑的。

飞饼版葡式果味蛋挞

原料：原味印度飞饼4张，蛋黄3个，牛奶120克，淡奶油120克，麦芽糖50克，低粉10克，蔓越莓、葡萄干适量

烘焙：200度，烤箱中下层，上下火25分钟左右

葡式果味蛋挞做法

1.飞饼室温解冻；

2.挞水原料准备好；

3.面板上撒干粉，将两张软化的飞饼重叠在一起擀开；

4.自下而上卷起来之后放冰箱冷藏15分钟左右，另外两张同样处理；

5.冷藏好之后取出来均匀切成小段，每份大概能切成12份；

6.每2份叠加在一起放进挞模，沿着挞模捏成底部稍薄，边缘稍高一些的挞模，放冰箱里继续冷藏20分钟左右；

7.这个时间用来制作挞水，牛奶、淡奶油、麦芽糖放入小锅中加热至融化，不要烧开；

8.晾凉后加入打散的蛋黄液和低粉搅拌均匀；

9.过滤后装入挞模，8分满即可；

10.放入预热好的烤箱；

11.烤至10分钟哦你左右，挞水微微凝固时，放入葡萄干和蔓越莓继续烘烤至挞水完全凝固、挞皮酥脆即可。

美食心得

1.飞饼用原味的，先室温软化了，但不要软化的时间太长，我就犯了这样的错误，结果飞饼粘在油纸上差点揭不下来，强行揭下来就有点变形了；

2.饼皮有两个冷藏的过程，最好不要省略，不然烤制的时候挞皮会严重回缩，挞水就漏出来了；

3.挞皮的边缘要高一点道理同上；

4.挞水不要装太满，最多8分满即可，多了受热膨胀也会漏出；

5.挞水装进去马上烘烤，不然时间长了挞皮吸收了挞水就不酥脆了，所以装挞水前就预热烤箱；

6.葡萄干跟蔓越莓也可以换成其他水果粒，随自己喜欢吧。