鸡泥烩腐皮
原料：豆腐皮50克，鸡肉150克，青蒜末15克，蛋清1个，碱面少许，熟猪油30克，料酒10克，盐2.5克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
鸡泥烩腐皮的做法
1、将腐皮润湿回软；鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐(0.5克)、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘性糊状，最后打入蛋清搅匀。
2、将豆腐皮切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出控净水。
3、锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱、姜末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开后，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可食用。
美食特色
色洁白，鸡泥成茸状，腐皮柔韧，味鲜美清香。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，
从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]
