蒸炸腐皮卷

原料：豆腐皮100克，猪瘦肉250克，烙馇150克(用稠绿豆粉糊烙成)，花生油500克(实耗75克)，花椒粉2克，盐4克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉30克，花椒盐适量。

蒸炸腐皮卷的做法

1、将豆腐皮润湿回软；猪瘦肉和烙馇剁成碎末，装入碗内，加入葱末、姜末、湿淀粉(10克)、盐(1.5克)、花椒粉和鲜汤少许，用力搅拌，搅出粘性，调成馅。

2、将豆腐皮在案板上铺平，均匀地抹上一层湿淀粉浆，将肉馅做成圆条，放入腐皮一边，然后卷起成卷，用湿淀粉浆粘牢，制成腐皮卷，放入盘内，上屉，旺火、足汽蒸5～10分钟，肉馅熟透，下屉滗汁，晾凉，切成0.5厘米厚的片。

3、锅架火上，放油烧至七成热，放入切好的腐皮卷浸炸，并用手勺不断翻动，见腐皮卷片成深黄色时，迅速捞出，沥净余油，码入盘内，蘸花椒盐食用。

美食特色

黄红相衬，色泽美观，外脆内柔，香醇可口。

食材搭配小提示

豆腐皮和香菜梗搭配一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭