野山椒味泡黄腊丁
肉细化渣，酸辣鲜香，野山椒味浓。
原料:黄腊丁500克，酸辣盐水250克，野山椒水1000克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜50克，香料包1个，料酒50克。
野山椒味泡黄腊丁的做法
①黄腊丁抠鳃，去内脏，洗净血水，码味，入沸水焯至六成熟，捞出待用。
②将盐水、香料包及其他作料倒入泡菜盆内，放入黄腊丁泡1个小时即成。
泡制诀窍
①码味包括适量食盐、料酒、蛋清、淀粉。焯时一定要掌握好火候。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度7度左右，pH值4
野山椒味泡凤爪质地脆嫩鲜香，酸辣爽口。原料:鸡爪500克，野山椒水1000克，酸辣盐水500克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜30克。野山椒味泡凤爪的做法①鸡爪洗净去趾甲，个大者切2～3瓣，入有盐味的沸水中焯...
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2023-11-22
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2023-11-22
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