五香狗肉
味型：五香味
卤水类型：红卤
特点：色泽红润，皮糯肉香。
卤品原料：鲜狗腿5只(约5000克、)
码味原料配方：葱节500克、姜片300克、料酒500克、精盐200克、五香粉5克、干花椒2克、
卤水配方：
老姜500克、大葱800克、干辣椒节100克、干花椒5克、八角25克、桂皮15克、草果20克、山柰20克、丁香3克、白芷3克、肉豆蔻5克、白豆蔻1克、砂仁15克、甘草5克、红橘皮20克、小茴3克、香叶30克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖色适量精盐适量鸡精15克、味精5克、鲜汤适量，
风味添加原料：熟辣椒粉250克、花椒粉30克、味精15克、熟芝麻粉20克、
制作工艺：
(1)初加工：去净狗肉残毛，改成约250克、重的块，洗净。
(2)浸漂：狗肉人清水中浸漂：用木棍敲击，排尽淤血。夏天浸漂1—3小时，冬天浸漂3_5小时，中途换水三四次，捞出，沥净水。
(3)码味：码味原料与狗肉拌匀擦透，夏天码味3_5小时，冬天码味8 1 12小时，中途上下翻匀三四次。
(4)氽水香辣兔头狗肉人清水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，沥净水。
(5)卤品制作：
①老姜拍破，大葱挽结，干花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、甘草、红橘皮、灵草、排草切碎，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，八角、桂皮、草果、山柰、丁香、小茴、香叶、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、红橘皮、甘草、灵草、排草人清水中浸泡，夏天浸泡3—8小时，冬天8—12小时，捞出与干辣椒节一同入清水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉，掺人鲜汤，旺火烧沸，调入精盐、糖色、小火熬至香气四溢时下狗肉、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至狗肉熟软，卤水桶移离火口，待狗肉在卤水中浸泡15_20分钟后捞出，沥净卤水，五香狗肉即已制成。
食用方法
熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精调匀入小碟中，狗肉去骨切成薄片，蘸碟而食。
工艺关键：
(1)应选用带皮土肥狗腿肉为佳。
(2)狗肉腥味较重，血污需去净。
食材搭配小提示
狗肉和茯苓搭配一起吃:狗肉安五脏，暖腰膝，益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效，而且是老年保健之美肴。
狗肉和黑豆搭配一起吃:狗肉安五脏，暖腰膝，益肾壮阳。对治疗肾虚耳聋有佳效，而且是老年保健之美肴。
胡萝卜和狗肉搭配一起吃:胡萝卜含有丰富的营养成分，而狗肉味甘、咸、酸，性温，具有重要的医疗作用，不但宜脾，而且壮阳，滋补力较强。据《本草纲目》载：狗肉有“安五脏，轻身益气，益肾补胃，暖腰膝，
狗肉营养很高，除含有丰富的蛋白质、脂肪等一般性营养成分外，还含有嘌呤类和肌肽及钾、钠、氯等化合物；据化学分析，狗肉中含有多种氨基酸和脂类，吃了它，可使人产生较高的热能...[更多]
