牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,而牛肉干既可以当菜品,又可以当零食,很多人都喜欢吃,接下来教大家制作牛肉干。
牛肉干
原料：
1、五香牛肉干：瘦牛肉100千克，酱油、白糖各6千克，食盐2千克，姜粉500克，桂皮、五香粉、味精各100克。
2、咖喱牛肉干：瘦牛肉100千克，白糖7.5千克，酱油6千克，食盐1.5千克，良姜1千克，味精100克，五香粉、桂皮各120克，茴香200克，咖喱粉适量。
3、果汁牛肉干：瘦牛肉100千克，酱油7千克，食盐2千克，白糖1.5千克，白酒、良姜各500克，五香粉250克，果汁50克。
4、麻辣牛肉干：瘦牛肉100千克，酱油3千克，食盐2.5千克，白糖4千克，白酒、良姜各500克，大葱1千克，辣酱2千克，五香粉150克，瘦牛肉100千克，食盐、辣酱各1.5千克，白糖1千克，白酒500克，味精200克。
牛肉干的做法
1、选用新鲜前、后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块。
2、放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血、洗净，沥干水待用。
3、将洗净沥干肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
4、初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米×2.5厘米×0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
5、将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防煳锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
6、将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55~60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6~8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
7、如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。
8、加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
9、零售小包装牛肉干，最好选用纸袋包装，与纸袋一起再烘烤1小时，冷却后装入塑料袋内封口。
10、内销有30千克纸箱装和500克塑料袋装2种。外销应先装入小纸箱内，每箱7.5千克，4小箱合装1只木箱，每箱净重30千克。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
