越嚼越香，好吃不停口---凉拌香辣牛肉丝
现在就来隆重介绍今天的当家菜~~~凉拌香辣牛肉丝！想当初在小妖7家看到这道菜时，当即收藏。正好这次试用新锅其中的一块牛腱子的纹理不适宜断丝切片，真好适合手撕成细丝，做香辣牛肉丝。炖好的牛腱子捞出沥干放凉后，手撕成细丝晾至半干，此时的牛肉丝口感最好。今天我做的这个因为早上忘记收起来了，有些过干了，喷水补救后效果也不错，想学着做的童鞋一定要留意晾晒的时间及干湿程度哦！这一锅出里还有一大块儿牛板筋，炖得意想不到的软烂，随手撕了一些丢进去一起凉拌了，真心美味真心有嚼头哟
凉拌香辣牛肉丝
主料：牛腱肉1斤、香菜4棵、牛板筋少许
卤牛肉的调料：大葱一棵、姜4片、蒜2瓣、八角2个、花椒10个
料油：香叶10片、八角5个、花椒少许、桂皮1小块、草果1个、植物油半杯
红油：干辣椒10个、植物油1杯
拌牛肉的调料：白糖2克、盐2克、孜然粉2克、料油30m1、红油60m1、香油7m1、干辣椒丝
凉拌香辣牛肉丝的做法
1、将牛肉解冻后冷水浸泡30分钟，期间换水2次。
2、汤锅加水烧开，加牛肉焯水。捞出后用温水冲洗干净。
3、另起汤锅加水烧开后，放入2中的牛肉、卤牛肉的调料，大火烧开后撇去浮沫转中小火炖煮至软烂，捞出后沥干备用。
4、将冷却后的牛腱肉手撕成细丝，越细越好。
5、将撕好的牛肉丝平摊铺开晾干6个小时。
6、6个小时后，牛肉丝微微变干，此时的牛肉丝口感最好。
7、制作料油：植物油半杯，加入香叶10片、八角5个、花椒少许、桂皮1小块、草果1个用最小火慢慢熬香。
8、等到里面的五香料微微变焦，关火见五香料捞出，留油备用。
9、干辣椒用剪刀剪成丝，植物油一杯加入干辣椒丝慢慢熬制。待辣椒丝微微变焦，将辣椒丝捞出，红油备用。
10、香菜洗净切成打断备用，牛板筋撕成细丝备用。
11、将晾好的牛肉丝、牛板筋丝、干辣椒丝、香菜丝放入器皿中，加入白糖、盐、孜然、料油、红油、香油。
12、将以上所有食材翻拌均匀，就可以享用火辣、韧劲的惹味美食了！
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