香菇拌羊杂是四川地区一道常用凉菜。味道香成，口咸滑润。

香菇拌羊杂原料：羊杂(心、肝、肺、肚)1000克，香菇100克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。

香菇拌羊杂的做法

①将羊杂洗净；香菇洗净，切成4块与羊杂一起焯水，过凉。

②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊杂、香菇烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油切成片盛入盘内即可。

提示：要将羊肚用盐、食碱、醋搓洗干净，去掉异味才能使用。

食材搭配小提示

香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。

食用香菇需要注意什么

(1)白糖水泡干香菇会更香。盆中放40℃左右的温水,再加入适量白糖搅拌均匀,把洗净的干香菇放入。这样浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的香味。但是营养素会有部分损失(2)菇...[更多]