菜系及功效:凉拌菜谱

特点：麻辣味浓，萝卜干脆爽，鳝丝细嫩，回味略甜。

萝卜干拌鳝丝主料：鳝鱼500克。配料：五香萝卜干150克。调料：葱丝20克，姜丝15克，精盐10克，料酒6克，酱油6克，白糖5克，花椒末3克，白芝麻5克，辣椒油10克。

萝卜干拌鳝丝的做法

(1)将活鳝鱼用一个大铁钉由头部钉于案板上，左手捋住尾部不使弯曲，右手用一小刀由背面鳃处直切至骨，再把刀横过来直划到尾部，剔去脊骨，抠去肠，洗净沥水，剖成两半，切成8厘米长的丝，放入盆中，加入精盐、料酒&1squo;姜丝腌渍入味。

(2)白芝麻放入净锅中炒熟，盛出摊开晾凉。

(3)炒锅置于火上，掺入清水，烧沸，倒入鳝丝煮至软熟捞出，控干水分待用。

(4)将鳝丝、萝卜干、葱丝装盘，放入精盐、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油拌和均匀，装入盘中，撒上熟白芝麻即成

料理要诀：

(1)鳝丝一定要切得粗细均匀，且煮制鳝丝时一定要煮至火巴软，才能达到细嫩的效果。

(2)拌味时酱油宜少放，防止色泽过深和渊味汁过多。依此法还可制作"青椒拌鳝丝”、"贡菜拌鳝丝”、"春笋拌鳝丝”等。