炸菜薹

原料:菜薹400克，面粉150克，鸡蛋白1个，盐2克，味精3克，小苏打少许，油’750克(约耗60克)，椒盐25克。

炸菜薹的做法

将菜薹去掉杂质，用清水漂洗干净，捞出控净水，切成长约4厘米的条。

把面粉放一碗里，加上鸡蛋白、盐、味精、小苏打和适量清水调成糊，放入菜薹条挂匀面糊。

锅置火上，放油烧至五成热，将菜薹逐个放入锅内炸约2分钟，捞出，待锅内油温升至八成热时，再将菜薹段放入炸至呈金黄色，捞出控净油，撒上椒盐，码在盘中即可。

特别提示:色泽金黄，松脆爽口。

小苏打要在炸制时再放入面糊内，以免炸后菜薹不脆。

要将菜薹条逐条放入油锅内，以免粘连。