菜系及功能：家常菜谱

姜末鸡块原料:仔公鸡500克，姜末30克，葱花10克，盐7．5克，白糖25克，熟菜油50克，干豆粉1克，花椒粉、味精、酱油、大料、桂皮、葱段、料酒适量。

姜末鸡块的做法:

(1)将鸡宰杀后去内脏，收拾干净，放入沸水锅中，加入大料、桂皮、料酒、酱油煮至熟透捞出，沥干水分，将鸡砍成2．5厘米见方的块。

(2)锅洗净，放入熟菜油烧至六咸热时，下姜末微炒一下，再下鸡块炒一下，加入煮鸡的原汤250克，加盐烧3—4分钟后，加水豆粉勾对二流芡，加白醋、葱花炒匀起锅入盘，撒上花椒粉、味精，即成。