虽然提倡素食,过年,年菜里缺少了肉食,也是大缺憾,虽然是肉食类菜品,清淡制作,也合乎营养要求。
妹妹曾经有过扁豆中毒的经历,这次制作,看颜色依然嫩绿,不敢吃,怕再次中招,在我详细讲解制作过程之后,才敢动筷,但是仍心有余悸,餐后过了两个小时,我说还害怕吗,她笑说如果中毒应该已经发作了。
我所称的扁豆,也叫"四季豆”,四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性,所以,预防四季豆中毒,在制作的时候一定要使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透。(知识点摘自网络)
为了保持豆角色泽,采用了先煮后炒的做法,既保留了食材原有色彩,又保证了食用安全,一举两得。另外,酱油少加或不加,也是保持颜色嫩绿的好办法。
扁豆肉丝
主料:猪肉 扁豆
配料:葱姜
调料:花椒 辣椒 大茴 食盐 蚝油 酱油少许
扁豆肉丝的做法
1.扁豆一份。
2.猪瘦肉一份。
3.葱姜适量。
4.花椒大茴适量。
5.扁豆掐去两端以及中间的丝,洗净斜切细丝备用。
6.炒锅放少许水,烧开后,下入扁豆丝焯熟,捞出放入冷水中冰。
7.猪肉切丝,姜葱切丝备用。
8.炒锅放油,放入花椒大茴和辣椒炸香。
9.放入葱姜丝爆香。
10.下入肉丝煸炒变色。
11.加入扁豆丝翻炒,同时调入调味品,焖炒一会。
12.装盘即可食用。
食材搭配小提示
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