水晶牛筋花食料:牛蹄筋500克，丁香菜10克，精盐15克,味精少许，葱段，姜片各25克，料酒25毫升，鸡汤200毫升，酱油15克，醋15克。麻油10克。

的做法

1)把牛蹄筋洗净，用开水紧一遍，捞出另换水，放入葱、姜、料酒，煮熟，捞出投凉，切成梳子背刀即成牛筋花。

2)把煮蹄筋的汤打去浮沫，过筛后对入鸡汤，加味精、精盐。

3)把切好的牛筋花放入调匙内，上面放香菜叶，注入对好口味的鸡汤放入冰箱内，冻咸水晶状。

4)把水晶冻取出，在盘中码咸圆圈形随菜上桌。也可随意对成其他汁，如芥末汁、

特点：清澈透明，清淡爽口，有弹性。