扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

橄榄菜肉末扁豆

原料：扁豆，猪肉，少许酱油，淀粉，橄榄菜

橄榄菜肉末扁豆的做法

1、扁豆洗净切丁，肉切碎末，用少许酱油淀粉腌一下洗净。

2、将扁豆放入水焯一下，沸水进沸水出，一定不要时间过长，捞出后控干水分待用。

3、锅烧热后放入少许油，待油七八成热加入肉末煸炒，待肉质变色后加入橄榄菜略炒几下。

4、加入扁豆翻炒。

5、再加少许盐、极少清水和鸡精调味，收干汤汁即可。

食材搭配小提示

蘑菇和扁豆搭配一起吃:健肤、长寿