菜系及功能:家常菜谱
贵妃鸡翅
原料:主料:鸡翅膀16只配料:水发冬菇50只;
调料:精盐3克味精1克白糖5克绍酒10克红葡萄酒100克鸡清汤750克酱油15克葱10克生姜15克花生油1000克(实耗75克);
贵妃鸡翅的做法
1)将翅尖一节斩掉,用酱油4克、绍酒腌渍片刻。冬菇去蒂洗净批成片,葱10克切成7厘米长段。
2)炒锅上火加入花生油烧至七成热,鸡翅下锅炸至金黄色待用。
3)取锅上火烧热,放花生油50克,整葱姜下锅煸香,放入鸡翅,加红葡萄酒50克及白糖、酱油煸一下上色,然后加入鸡清汤、精盐、味精大火烧开,装入砂锅中,用小火焖熟。
4)另取炒锅将葱段、冬菇煸一下,倒入砂锅中间,把余下的葡萄酒倒入砂锅,加盖用小火焖20分钟即可上桌。
特色:色泽金黄,鸡翅酥烂,汤汁醇香。
操作要点:
1)鸡翅焖时防止粘锅,要求酥烂脱骨不失其形。
2)酱油不宜放得太多,否则色变红褐。
食材搭配小提示
油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食,对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅搭配一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
鸡翅和油菜搭配一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
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