选用当年产土母鸡为主料，配以刚上市的新栗，再用荷叶包裹，经过烧、蒸方法烹制而成。

菜品色泽红亮，香气浓郁，栗肉酥香，鸡肉鲜嫩。

栗子鸡

主料：当年土母鸡1只

配料：新大栗250g

调料：生姜15g、葱10g、酱油50毫升、老抽10毫升、精盐7g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、新荷叶2张 熟鸡油50毫升

栗子鸡怎么做好吃

1、将杀洗干净后的鸡用手掌压断肋骨。

2、再用刀背敲断膝关节上的腿骨，将鸡爪塞入腹腔。

3、再将鸡头弯转在翅膀下夹住。

4、栗子用刀割开，荷叶洗净，半张剪成圆形，与席草一起在开水中烫一下，将席草连接。

5、姜去皮，用刀拍松。

6、葱打成结。

7、锅中加水烧开，放入栗子煮1分钟，连水倒入容器内，趁热剥去壳。

8、锅中加水旺火烧开，放入鸡略焯水，捞出清水冲洗干净。

9、锅内加水1000毫升，烧开后放入鸡、姜块、葱结，加酱油、精盐、白糖、黄酒、鸡油，用旺火烧开后再转小微火，烧的途中翻2次鸡身，见汤汁已少时拣出葱结、姜块，放入栗肉。

10、继续焖烧至汤汁稠黏稀少，加入老抽、味精略烧。

11、然后将鸡放入已摊开的荷叶正面上（另一张在底下，正面朝外），四周摆上栗肉，将余汁浇在鸡身上，用荷叶将鸡身包起。

12、然后包第二张，放入盘中，入笼用旺火蒸30分钟即成。上桌时当着食客的面打开荷叶。

特点：鸡身红亮，栗肉金黄，香气扑鼻，鸡鲜栗酥，滋味醇浓。

制作关键

1、选好鸡，不要过嫩过老，以当年土母鸡为好。

2、焯水时间要短些，两面烫几下即可，防止鲜味的过度流失。

3、掌握好加水量，调节好火力、水量、成熟度三者的关系，例如：鸡未酥透，估计水不够时，火要开小些。鸡成熟快达到要求时，汤还过多，火要开大些，加快水分的蒸发。

4、收汁时一定要收至稠黏，鸡肉味才浓而鲜，此时要不停地旋锅，以防止鸡身粘锅，并防止弄破鸡皮，影响美观。经过蒸使鸡肉更加酥嫩入味而不走形。