风肉基本上是用少许盐擦抹过风干而成，咸肉是经盐腌、晒干、凉挂而成，各具特色。

全国许多地方都有风肉、咸肉，就风肉来说，只有江南一带的为佳。

蜜汁风肉

主料：淡风肉350g

配料：通心干白莲50g、蜜枣25g

调料：蜂蜜（蜂糖）50g、冰糖50g、干桂花1g、糖水红樱桃3颗 糖水绿樱桃3颗 湿淀粉20毫升

蜜汁风肉的做法

1、将风肉用温水刷洗干净，莲子用开水泡浸回软，滗去水分。

2、将风肉切成5.5厘长、0.5厘米厚的片。

3、皮朝上斜着整齐地摆放在汤盘中，撒上碾碎的冰糖25g。

4、蜜枣、莲子、风肉一起放入蒸笼用旺火蒸1个小时，10分钟时取出蜜枣，把枣核取出，枣肉切成莲子大小的粒。

5、将风肉、莲子的汁滗入锅内，把莲子与蜜枣混合摆放在风肉四周。

6、再摆上红、绿樱桃，锅内加水100毫升，放入蜂蜜、冰糖，烧开后用湿淀粉勾成薄芡。

7、然后撒上桂花，浇在风肉、莲子上即成。

特点：色形美观，风肉润滑，肥而不腻，配以莲、枣，醇甜香酥。

制作关键

1、只有蒸透，风肉才能肥而不腻。

2、掌握好汤汁的数量，勾芡时芡汁宜薄不宜厚。