使用普通原料制作的甜冷菜，各店在制法上有所不同，小琳饭店的蜜汁金瓜制作讲究，自成一格，是点菜率比较高的拿手菜，深受食客好评。

蜜汁金瓜

主料：黄金瓜1500g

调料：饴糖100g、白糖500g、糖桂花25g

蜜汁金瓜的做法

1、金瓜切开挖去籽、瓤及软肉，切成骨排块（麻将块）洗净。

2、将金瓜放入不加盖的高压锅内，放入白糖、饴糖，用小火烧开。

3、待糖液溶化多时用炒勺舀起糖液浇在金瓜上，直至糖液稠黏，金瓜发亮，色泽艳丽时即成。

特点：色泽红亮，金瓜软糯，甜而适口，食之不厌。

制作关键

1、金瓜必须选用颜色红亮而老一些的。

2、金瓜块要切得大小均匀，达到同步成熟且外形美观。必须使用厚底锅，使之不易发焦。

3、倒入糖后不能动，一动白糖易搁底发焦，要加高压盖，但不用气压锤，待糖溶化后才能移动金瓜，并反复舀起糖液浇到金瓜上，随着水分蒸发，糖液越来越稠黏，使金瓜发亮。

4、控制好火力的大小，火力过小，烹制成的金瓜不发亮，色泽受影响，火力过大容易烧焦。

食材搭配小提示

金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有

金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。

金瓜和虾不能一起吃:虾性温，味甘、威，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效；而金瓜性寒，味甘，具有下气平喘、清热利痰之功效。二者性味功效相佐，不宜同食。此外，若二者混合配食，由于其生化