菜系及功效：火锅菜谱
鱼肉骨汤火锅
原料：净鲜黑鱼肉600克，鸡骨架500克，猪棒骨800克，白菜心400克，水发冬菇和水发粉丝各200克，水豆腐250克，鸡蛋皮和姜片各50克，猪油和红辣椒各100克，精盐和花椒各10克，味精4克，料酒15克，胡椒粉2克，葱段25克，姜汁少许。
鱼肉骨汤火锅的做法
1.将黑鱼肉片成6厘米长、3厘米宽的薄片，放入两只盘中，洒入盐水、姜汁和料酒，浸泡入味；白菜心洗净切成块；冬菇去蒂洗净大的改刀；水豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条；水发粉丝剪成15厘米长的段。上述原料分别放入盆内备用。
2．炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，加入鱼头、鱼尾、鱼骨架、姜片和葱段，煮成乳白色汤汁；另将鸡骨架和砸碎的猪棒骨各用锅煮成浓汤。最后三汤合一，煮成乳白色浓汤，在铁丝上垫纱布，把’沉淀物捞出，将汤倒入火锅内，加入精盐、味精、花椒、红辣椒和胡椒粉等调料，调好口味，点燃火锅，使汤始终保持滚沸，先投入鱼片，边涮边吃；再下菜心、冬菇、水豆腐、水发粉丝和蛋皮等。
特点：汤浓乳白，鱼肉肥嫩，味道鲜美，补脾利水。
黑鱼营养分析
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。
营养成分：每100克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素A26微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。
营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
适宜人群
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
药用功效：黑鱼性味甘，寒。健脾，利水，益阴壮阳，补气养血，解毒杀虫。主治水肿，湿痹、脚气，痔疮、癣疥。
饮食禁忌：黑鱼性寒，食用宜加姜、椒类调味和性。
食材搭配小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补...[更多]
