最近做蛋糕卷比较多，因为方便，也好吃，蛋糕卷也是家人喜欢吃的一款甜点。可可味道和蔓越莓是一款不错的搭配。
蔓越莓可可蛋糕卷
模具：28*28*3cm方形模具
烤箱：卡士27L电子变温烤箱
分蛋式海绵蛋糕材料
a.蛋黄100g，细砂糖20g。
b.蛋白160g，细砂糖60g。
c.低粉45g，可可粉10g，无盐奶油40g。
夹馅材料：淡奶油160g，糖粉10g（甜度视个人而定），蔓越莓酱80g，蔓越莓干切碎适量。
蔓越莓可可蛋糕卷的做法
1.将无盐黄油隔水加热融化，加热时候可以用小汤匙同时搅拌；
2.将蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊，颜色也会变淡变稠，呈乳化状，并且颜色变淡变稠；
3.蛋白分三次将细砂糖倒入，打发至不会流动，湿性与干性发泡之间状态即可；
4.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，拌匀后，将全部蛋黄糊倒入蛋白糊，继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀；
5.将低粉和可可粉一起过筛，分三次拌入蛋糊里，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊里，拌匀即可。
6.取少量的面糊倒入融化的黄油内，用橡皮刮刀快速拌匀；
7.将步骤6倒入面糊里，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料拌匀；
8.将面糊倒入烤盘，刮平，轻敲烤盘稍微震出气泡；
9.送入预热好的烤箱，中层，上火190度，下火160度，12分钟，表面触感有弹性即可出炉；
10.出炉后撞击一下台面，使内部热气散出。之后从模具取出蛋糕体（连同烘焙纸张）放置烤网，撕去蛋糕体四周的油纸，去除高热。蛋糕体面上，我会盖一张烘焙硅油纸，防止表面干燥，稍微冷却5分钟后，蛋糕体温度降至和体温差不多，就可以准备好淡奶油馅料。
蔓越莓奶油馅料
1.淡奶油160g+糖粉打发到6-7成，加入蔓越莓酱和蔓越莓干碎，继续搅拌到8-9成之间就可以了。
2.在蛋糕体内面抹上馅料，起始段厚一点，蛋糕卷卷好后，烘焙纸固定好，冷藏30-60分钟后再切。
