鱼淖乌龙
材料：鲜鱼150克，鸡蛋5个，水发海参150克，熟火腿30克，鸡汤250克，化猪油125克，水芡粉40克，精盐4克，味精2克，胡椒面1克，料酒15克，姜片、葱段各适量。
鱼淖乌龙的做法
1.将熟火腿切成细末，用沸鸡汤加姜、葱泡出味。海参洗净，切成指甲片，开水氽透。
2．鱼肉洗净，去骨、去皮，用刀背捶成极细的茸装碗，加鸡汤搅散。
3．蛋清搅散，连同茸、鸡汤．水芡粉、盐、味精、料酒、胡椒面，调成鱼茸浆，合四为一。
4．锅内化猪油烧到八成热，倒入鱼浆，用勺轻轻推炒，炒至刚熟，加入海参炒匀，起装盘，撒上火腿末即成，此菜所用鲜鱼，可用鳜鱼或黑鱼，黑鱼最好。
特别提示
1.鱼淖入锅前，火要旺，化猪油的温度要高。炒鱼淖时，如发现鱼淖较干，可再加少量鸡汤。
2．鱼淖如稀了，加之海参吐水，就要勾入少量水芡粉，将汤汁收浓。
特点：此菜色泽分明，含鸡香鱼味，以一菜双味闻名。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
