锅蒸鸡豆花
材料：净鸡脯肉150克，精盐4克，鸡蛋清5个(150克)，绍酒10克，水芡粉70克，姜葱各20克，蘑菇片30克，味精1.5克，番茄片40克，鸡汤1250克，鲜菜心30克。
锅蒸鸡豆花的做法
1.用刀背将鸡脯肉在菜板上反复捶至根茸，抽出粗筋，再用刀口反复剁断细筋为鸡茸，盛入一个大细瓷碗内，分数次加入姜葱水(姜拍破同葱段泡的水)100克，用手充分搅拌至鸡茸和姜葱水融为一体，加入鸡蛋清，继续搅至与鸡茸融为一体，再加入盐、绍酒、水芡粉和冷清汤150克搅拌均匀。
2．原碗放在铝锅内用旺火蒸约15分钟，以熟透为度，以免引起蜂窝眼，然后取出成鸡豆花，用水果刀沿碗边起松鸡豆花，再在上面点缀蘑菇、番茄数片。最后将无油的鸡汤入锅内，加入鲜菜心，调好味，烧沸，轻轻注入鸡豆花内即成。切不可冲烂鸡豆花。
特别提示
1.此为清汤色白的菜肴，所以捶鸡脯肉的菜板和刀背部要特别干净，鸡脯一定要捶得极茸，筋要抽尽。
2．搅鸡脯肉茸时，姜葱水分数次加入，每加一次都要搅拌数十下，使鸡茸和水充分融合后，再加再搅；后面的鸡蛋清也要按前法搅拌，才能保证成菜的细嫩。
特点：此为清汤上品菜肴，是鸡豆花的一种简便制法。鸡豆花洁白细嫩，汤清澈透明，形态美观，味咸鲜清爽，四季皆宜。
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