鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。
我每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。
除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。
除鱼香肉丝外还有鱼香茄子、鱼香猪肝等，都是用鱼香汁调出的鱼香味，全部被普遍看好，是超级下饭的。
鱼香肉丝
材料：肥瘦猪肉、木耳、笋
配料：青椒和胡萝卜
调料：泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉
鱼香肉丝的做法
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4.调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
8.炒到木耳炸锅加盐调味。
9.接下来将肉丝倒回锅中。
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
盛入鱼盘中张显鱼香之味。
特别提示
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。
食材搭配小提示
糖和黑木耳搭配一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身
蒜和黑木耳搭配一起吃:蒜对脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症肝辅助疗效；黑木耳有益气润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。两者同食，其效果更加明显。
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
