菜系及功能:川菜菜谱

麻酱凉粉

的原料:凉粉500克。芽菜30克。

调料:芝麻酱50克，香油45克，盐10克，酱油20克，醋5克，白糖5克，葱花30克，豆豉5克。

麻酱凉粉的做法:

(1)凉粉用水冲洗一下，切成1厘米宽的条，盛入深盘中。

(2)芽菜洗净，切成细粒。

(3)豆豉切成茸。

(4)芝麻酱、豆豉茸放入碗中，加入香油调散，再逐一加入盐、酱油、醋、白糖，调匀成麻酱汁。

(5)将麻酱汁均匀地淋在凉粉条上，再撒上芽菜粒、葱花即可。

特点:色白透明，细腻爽口，酱香浓郁，略带甜酸。