"口水鸡”是川蜀之地的美食名片，在川菜中属于凉菜~川菜之美，美在香，辣，麻，调料是川菜的灵魂--辣椒，花椒是川菜必备的调味秘籍。

而口水鸡这道名片菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，里面的红油是点睛提味之笔

鸡在烹制时，煮的时间很有讲究，不用过短也不能过长，过短，鸡肉未熟，过长肉质偏老，用时刚刚好，则可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

​​入蜀吃川菜，吃川菜点口水鸡，口水鸡名字由来还有个小典故，郭沫若先生所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"，这口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，S0，这就是口水鸡的得名和由来~

川菜名片【家常川菜口水鸡】

主料：冰鲜鸡全腿3只，

配料：熟花生仁，白芝麻适量

调料：生姜，香葱，辣椒油（红油），玫瑰露酒少许

家常川菜口水鸡的做法

1，锅中注入清水，放入姜片，葱打结后放入锅中，放入少许玫瑰露酒

2，鸡全腿洗净后放入锅中

3，大火煮开后换中火煮5分钟左右

4，翻面接着煮5分钟左右放入少许盐，熟后即可捞出

5，熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎

6，平底锅加热后小火焙香白芝麻

​​7，鸡腿自然放凉后切条块即可

8，切好条块后放入盘中，放入花生碎

9，接着放入切好的香葱

10，再放入焙香的白芝麻

11，放入少许鸡汤

12，最后倒入辣椒油（红油）即可

口水鸡做法小贴士

1，可以用整只鸡，最好用三黄鸡，也可以用鸡全腿最简版的

2，配料上根据自己的口味来，可以陪一些香菜，香葱都可以

3，辣的程度选择上，自己控制，微辣，重辣，超辣

4，我不太吃麻，所以没放花椒，喜欢麻的自行添加

5，煮的过程是重点，鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好