鱼有很多种烹饪方式,而水煮鱼、片片鱼等烹饪方式,最讲究鱼肉的口感,然而唯有鱼肉片最能使得肉质嫩滑、入味儿。
四川鱼片
原料：鱼肉75g，笋片25g，绿色蔬菜少许黄，酒、猪油，盐适量，味精各少许。
四川鱼片的做法
1、将鱼去鳞、剖肚、去内脏，洗净。
2、去骨剔皮，切成二寸长的片。
3、加入盐、酒少许，调拌腌一下。
4、锅内放适量汤水，煮沸后将鱼片放入，鱼片熟后用漏勺捞起，放入碗内。
5、撇去锅内浮在汤上的泡沫，加味精、盐、笋片、蔬菜，煮沸后起锅。
6、倒入盛鱼片的碗内，再加少许熟猪油即成。
烹饪须知：本荣和后面滑溜鱼片所用的鱼，最好是草鱼。
现在很多年轻人开始吃生鱼片，觉得生鱼片很鲜嫩很好吃。其实生吃生鱼片对肝脏不利，容易感染肝吸虫病，甚至会诱发肝癌。华支睾吸虫病是以肝胆病变为主的寄生虫病，人们感染包括生...[更多]
西红柿所含的维生素C、维生素E以及番茄红素能降低血液中胆固醇的含量，可降血压，预防动脉硬化。西红柿富含的番茄红素能令女性脸色红润有光泽，是爱美女性的美容圣品。西红柿鱼片原料：西红柿、青鱼各250克，鸡蛋2个，食用油、料酒、盐、味精、鲜汤...
2023-01-02
鱼片蒸蛋原料：鲜鲈鱼150克、鸡蛋200克。调料：葱花、精盐各3茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，酱油、熟猪油、植物油各半汤匙，二汤1、5杯。鱼片蒸蛋的做法1、取宰好的鲈鱼肉切成薄片，放入钵中加精盐、植物油适量拌匀待用。2、将鸡蛋磕破倒入碗中，加入...
2023-06-29
该菜原是湖北地方菜，因鱼片的两面都呈黄色，故名。本地引进已有近40年，适当改动，在色和味上作了调整，添加了配料，不用酱油，不经勾芡。双黄鱼片主料：鲜鱼肉200g配料：水发香菇25g、青、红椒片各5片调料：鸡蛋1只姜汁5毫升、精盐2.5g、白糖3g、...
2023-02-02
鱼片滑嫩秘诀大公开－－雪菜黑鱼片（图片详解鱼片上浆方法）鱼片，属于万人爱，但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩，也裹蛋清了，也放淀粉了，入锅一炒或者一煮，立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩，还是很有讲究的，把鱼片上浆以及入锅...
2023-02-05
该菜选用青鱼肉为主料，草鱼、鲢鱼、鳙鱼肉次之，经水氽成熟，注重调料，油而不腻，深受食客喜爱。用这种方法烹制有些相似水煮鱼片。红油鱼片主料：鲜青鱼肉一块调料：鸡蛋清1个、花生仁、姜汁水5毫升、姜末10g、蒜末15g、葱末5g、精盐2g、酱油50毫...
2023-02-06
过去加工鱼片、鱼丝、鱼圆的原料，饮食店往往使用兰江中的鳡鱼，肉质白而细嫩，结实少刺，味鲜美多脂，是上等的大型食用鱼。特别适合加工鱼丝、鱼片、鱼茸的菜肴，由于受水环境的影响，市场上已看不到兰江盛产的这种鱼。目前基本上选用四大养殖鱼来...
2023-02-06
鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，茄子含有多种矿物质，与鱼同烹具有清热解毒、活血、消肿、暖胃和中之功效。茄子蒸鱼片原料：草鱼300克，茄子500克，盐8克，水淀粉10克，食用油50毫升，味精2克，青椒段5克，胡椒粉2克。茄子蒸鱼片的做...
2023-06-29
鱼肉含有人体必需的氨基酸，可滋补脾胃，有预防高血压之功效。鲜菇鱼片原料：鲜蘑菇500克，生鱼肉350克，盐、淀粉、姜各3克，生抽10毫升，葱段4克，鸡蛋1个，味精各1克，香油1毫升，食用油、料酒各2毫升，清汤10毫升。鲜菇鱼片的做法1、鲜蘑菇切片...
2023-01-15
常食鲈鱼能健脾、补气。清烩鲈鱼片原料：鲈鱼1条，黄瓜100克，黑木耳、韭黄各30克，鸡蛋2个，料酒15毫升，盐3克，水淀粉15克，葱10克，姜5克，香油15毫升，食用油30毫升。清烩鲈鱼片的做法1、鲈鱼杀好洗净，取肉，骨煲汤。2、韭黄切段。3、黑木耳切...
2023-02-12
菜系及功能:川菜菜谱茶香鱼片原料:草鱼1条(约750克)，盐、味精、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、茶叶、猪网油、锡包纸各适量。茶香鱼片的做法1)老姜洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；猪网油洗净；茶叶用冷水稍泡一会儿；草鱼宰杀刮...
2023-02-02