菜系及功能:川菜菜谱

豆瓣烧肉

原料:带皮五花猪肉400克，豆瓣酱50克，肉汤700克，葱、姜共30克，料酒20克，味精、色拉油适量。

豆瓣烧肉的做法

1)把肉切成2厘米见方的块，葱、姜切片。

2)将肉放人开水锅中稍煮，捞出洗净。

3)锅中适量放油，烧温热，把豆瓣酱人锅煸炒，待出香味时，添汤烧开，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把肉、料酒、葱、姜一同下锅烧开，移至小火慢烧，待肉烧烂，适量放人味精将汁收稠即可。

特点：鲜香适口，佐酒佳肴。