菜系及功能:川菜菜谱
咸甜大蒜
原料:鲜大蒜1000克。
调料:盐4克，料酒30克，酱油30克，醋15克，桂皮1小块，八角5粒，红糖150克。
咸甜大蒜的做法
(1)鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，加入料酒和匀，腌渍入味。
(2)取一只碗，加入150克清水，将洗过的桂皮、八角放入碗中，加盖封口，置蒸锅中蒸20分钟取出，拣去桂皮、八角不用，加入红糖、酱油、醋调匀，淋人大蒜中，上下翻拌均匀，加盖盖严。
(3)每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次后，将盛器口彻底封严，置阴凉处，20天后即可打开食用。
要领:鲜大蒜剥去外皮后，切忌洗涤。在腌渍过程中，应防止油脂或其他不洁物的污染，以免成菜后有异味。取用时，应用专用筷子，避免污染，这样才能保持大蒜味醇不变，经久不坏。该菜制作要求高，仅供参考。
特点:色泽棕红，质地脆爽，咸甜味正。
食材搭配小提示
西瓜和大蒜搭配一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压，它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养，它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配
肉和大蒜搭配一起吃:俗话说“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不
大蒜和肉搭配一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
大蒜是我们日常饮食中常用的一种调料，它特有的辛辣味道，可以除去食物中的异味，在佐餐时还可增进食欲。根据现代医学研究，大蒜中所含的辣素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对病...[更多]
