菜系及功能:川菜菜谱

炒田螺

原料:田螺500克，姜未、葱花、蒜片共10克，干辣椒段5克，花椒数粒，酱油10克，味精3克，豆瓣酱10克，大料粉3克，料酒20克，精盐5克。

炒田螺的做法

1)将田螺用清水加少许油养48小时，使其吐净污泥，然后取出，用剪刀剪去螺尖，用清水清洗干净。

2)将处理好的田螺用沸水烫过倒人漏勺。

3)锅中放油少许，烧至五成热，花椒、干辣椒段炒香，放豆瓣酱煸炒，下葱、姜、蒜将田螺放人翻炒，加汤、料酒、精盐、酱油、大料粉，烧开焖至汤汁净干，撒人味精炒匀，出锅装盘即可，

特点:肉韧香辣，鲜咸可口。