不知道从什么时候开始每到夏季小龙虾成了风靡大街小巷的经典小吃，小龙虾被做成不同的口味，游走在大家的餐桌上。酷热的夏季，吹着空调，来上一大盘小龙虾配上一杯冰镇的啤酒，简直是美极了！

关于做法，每家店不尽相同，也都有各家的秘诀。我比较喜欢麻辣和香辣味的。香辣小龙虾以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。家里有不太能吃辣的，所以做成中辣的，喜欢吃辣的可以多放些辣椒和辣椒酱。

小龙虾在制作前可以买回来养两天让虾吐尽淤泥，然后用刷子刷干净。去除虾线的方法是拽掉尾部中间一片尾翅即可。将龙虾仔宰杀后洗净，可以用姜、葱、料酒汁腌制半小时。

香辣小龙虾

原料：小龙虾1500克、大蒜、生姜、辣椒、青花椒、生抽、白酒、料酒、蚝油、辣椒酱、白糖、香叶、大料、油、盐。

香辣小龙虾的做法

1、主料备用。

2、配料备用。

3、小龙虾反复清洗干净，从尾部中间的部分清楚虾线。

4、油锅烧三成热下入大蒜、生姜、辣椒、青花椒、辣椒酱、香叶、大料。

5、煸出香味。

6、放入洗净的小龙虾。

7、淋入白酒。

8、倒入白糖，淋上生抽。

9、炒到虾卷曲后，倒入适量的水。

10、加盖焖煮十分钟左右，最后调入适量的盐，大火收汁即可。