有位台湾诗人说，他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的"醃笃鮮”，乃至成了乡情美食中的极品之忆。我对江南菜并不熟悉，经人提点，略知它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一，大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘，它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣，新人旧人都各展妩媚，再用自家之长补其不足之处，使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气，实在让人难以割舍，魂牵梦萦。
老味道川菜里的--笋菇兔丁
原料：鲜兔肉400克水发雷笋100克鲜茶树菇80克酱油1/2汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1/2汤匙、五香粉1茶匙、盐适量、细青椒3个、红小米辣3个、大蒜3粒、大葱1段、姜少许、花椒1/2汤匙、冬菜30克、菜油1斤（实耗4汤匙）、鸡精1茶匙、干淀粉1/2汤匙、
笋菇兔丁的做法
1、将雷笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁。
2、生姜大蒜切末，青红辣椒切小段。
3、兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、适量盐搅拌均匀腌10分钟。
4、取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀。
5、锅内烧菜油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油。
6、再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油。
7、另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香。
8、放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放些许盐炒均匀。
9、放入冬菜炒匀。
10、放入兔丁和辣椒。
11、炒均匀出香味。
12、调入鸡精炒匀，关火。
美食小贴士：
1、没有菜油，可用其他。炒笋丁时放盐一定要谨慎。
2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉搭配一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
兔肉和枸杞搭配一起吃:免肉因肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，易于消化吸收，有止渴健胃，凉血解毒的功效。枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效。两者搭配同食，对腰酸背痛，糖尿病，头昏耳鸣，两
兔浑身是宝。兔肉细腻可口，营养丰富，是一种优秀的肉类食品。兔肉有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点。兔肉不仅肉质好，而且属于全质蛋白，可消化滋养率达85%以上。兔肉脂肪...[更多]
