菜系及功效：川菜菜谱
水煮牛肉
材料：大白菜400g、牛脊肉200g-250g（可根据自家吃饭人数增减）
配料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣、白芝麻、葱、高汤（干辣椒和花椒的用量依各人口味而定，想要更麻辣就多放一点。高汤我是用浓缩鸡汁调的。）
四川水煮牛肉的做法
1、白菜洗净，菜根用刀斜片开，菜叶用手撕成片。
2、蒜剁成蒜沫，葱切小段
3、干辣椒剪小段同花椒放在一起待用。
4、牛脊肉切薄片，用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制一会儿。
5、锅中加少许油，放入干辣椒与花椒煸至深褐色后，将干辣椒与花椒捞起，盛入小碗待用。
6、再将葱放入煸过辣椒的油中，煸出香味后，将白菜倒入油锅中翻炒，散一点盐调味。断生后盛入大碗中垫底。
7、锅中再加许少油，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧开锅。
8、将腌好的牛肉片倒入锅中，迅速划散，观察肉片全部发白后，立即关火，将肉片边同汤一起浇在白菜上。
9、此时将蒜沫、煸过的干辣椒、花椒、白芝麻一同散在肉片上。锅中再倒入少许油，烧到非常热时，将油浇在散在肉片的调料上。蒜沫会被热油烫出蒜香。一碗水煮牛肉就可以上桌啦。那个香呀～！吃完了肉和菜，还剩下那么多汤水怎么办？没关系，下一锅面条，放入汤中。那就成了水煮牛肉面.
口味：咸鲜麻辣，醇香可口
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
