今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。

春节家宴，它能燃烧你的脂肪，让你激情四射，也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜，家禽，肉类，海鲜通通都放马过来，这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。

海鲜麻辣香锅

食材1荤：大虾10只，墨鱼一只，螃蟹（梭子蟹最好）一只，五花肉60克。

食材2素：莲藕一节，青莴笋一节，香菇3朵，胡罗卜一根，黑木耳50克，冬笋一个，大葱20克，香菜一根、大蒜瓣5颗。

调料3：豆瓣酱2勺，辣椒酱1勺，海鲜酱1勺，黄酒1勺，生抽一勺。

干辣椒50克，另准备香料【八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片】这些也可以直接买

卤料包代替。

海鲜麻辣香锅的做法

1.将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。

2.将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。

3.锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。

5.制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。

6.火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。

7.接着用漏勺将香料过滤出来。

8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。

9.接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。

10.接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。

11.先加入两勺豆瓣酱。

12.再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

13.接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。

14.再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。

15.快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味。

16.接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。

17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

18.因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。

这一份是超大份量的哦，够6-8人食用的麻辣香锅，上面洒了白芝麻，加入了干贝酱，更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾，要是换成四川的二荆条，吃完一盘估计会头皮发麻，脑门发烫了，不过，这才是正宗四川味儿，到我这里就改良成微辣版本的啦

有童鞋问可不可以加老干妈，其实辣酱真的可以随意搭配哦，即使用麻辣火锅底料来炒香锅都是不错的点子啊

食材搭配小提示

海鲜和鸡蛋搭配一起吃:都是良好的蛋白质来源，提供丰富的锌、铁等微量矿物质

鸡蛋和海鲜类食物搭配一起吃:海鲜和鸡蛋都是良好的蛋白质来源。海鲜类食物可以提供丰富的锌、铁等微量矿物质，加在柔软易消化的蒸蛋中，简单易行。  

荆芥和海鲜不能一起吃:荆芥含挥发油，辛温芳香，鱼类气味腥，用酱豉咸寒的调味料烹调，必然削弱其药性。