西红柿和鸡蛋满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用 一般人群均可食用。适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

这是一道每个人都熟悉的菜，营养美味。

西红柿炒鸡蛋

原料：西红柿300克，鸡蛋4个，水发木耳100克，葱花100克，植物油、盐、味精、香菜末、胡椒粉各适量。

西红柿炒鸡蛋的做法

1、西红柿用开水烫过，去皮、切去蒂，切小滚刀块。

2、木耳用开水烫过。

3、鸡蛋打入碗内加盐、味精、胡椒粉打匀。

4、勺内加油烧热，加葱花烹香味，放入西红柿煸炒，随加盐、味精炒软出勺。

5、勺内加植物油100克烧热，放入葱花50克炒香，即加入鸡蛋炒成形。

6、再放入木耳和西红柿。

7、最后撒香菜末翻炒几下出锅。

选购技巧

1、粉红色的西红柿，含有少量番茄红素，胡萝卜素也较少。

2、鼻子闻：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

3、浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。

美食特色

菜品红中见黄，红汁外溢，滑嫩可口，其味咸鲜中略带酸甜口味。