黄焖鸡：居家必备简单美味的下饭菜

炖鸡，算得上是居家必备的下饭大菜了；炖一锅好鸡，不免要荤素搭配、简单美味。我家的饮食习惯，鸡是要经常地吃的，但不能连续吃。

买了一只走地三黄鸡，一次也就吃半只留半只。

怎么做呢？最家常的黄焖鸡吧——

所谓黄焖，其实很简单，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖。

把鸡肉煎至焦黄的过程，一来可以把肥鸡的油煎出来，让鸡肉更香，二来焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所以，一只走地散养的肥鸡是上佳之选。

黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。

兼之做法简单，可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。

因此，要吃黄焖鸡，完全不必上街，自己在家做就可以了，还可以根据自己的喜好调节口味儿——

黄焖鸡

主料：新鲜三黄鸡半只，

腌鸡料：姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺

配料：水发冬笋100g，干香菇10朵，木耳10g，

调味料：干红辣椒5、6个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水适量，食用油2大勺

装饰调味料：香葱1根，青红尖椒共1个

黄焖鸡的做法

1、香菇提前泡发；

2、木耳提前泡发；

3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；

4、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；

5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

6、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；

7、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；

8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

9、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；

10、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；

11、下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；

12、下入鸡肉，大火反铲均匀；

13、加入冰糖和老抽，翻炒均匀；

14、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；

15、加入适量盐调味，并转大火收汁；

16、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

美食贴士

1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利；炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。

2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

3、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点——适合自己的就是最好的。

5、别忘了焖一锅米饭。