酸梅汤里最主要的成份是乌梅、陈皮、生甘草和炒山楂,现在的很多配方还加洛神花和桂花,其实这两者是次要的,并不是必需品,没有可以不加。
如果是水湿重的体质,建议去生甘草,只用乌梅、陈皮和炒山楂。如果是正常体质,生甘草不用去。
我体内湿气重,所以我没用生甘草。
乌梅、陈皮、炒山楂三者的配比大约是,陈皮是乌梅的1/7-1/8,炒山楂是陈皮的2倍。生甘草的量是乌梅的一半。
关于乌梅:宜用烟熏的乌梅
这话说的有点像废话,因为在我的观念里,乌梅就是烟熏的才叫乌梅。
烟火熏制后的乌梅,酸中显焦苦味,不仅增加了敦土之功,还加强了入心与小肠经的作用。
淘宝上有不少未经烟熏,只是晒干的梅子也称乌梅,这是不地道的。这样的梅子煮的汤不能叫正宗的酸梅汤,或者说达不到烟熏乌梅的功效。
关于山楂:宜用炒山楂
炒山楂虽会使汤色暗淡,但较为平和些,可免除生山楂损齿克胃之弊。
左边是炒山楂,右边是生山楂
关于熬煮的容器
酸梅汤的熬制以传统砂锅、紫砂锅、玻璃、搪瓷为佳。必须注意忌铁器。
充分浸泡充分熬煮
浸泡5-8小时,如果夏天可放冰箱。浸泡的目的是使食材充分吸水、肿胀,加热后,成分迅速大量析出。熬煮时间也要达到2小时。
适合湿气重体质的酸梅汤,以及熬煮要点
乌梅,15g(4颗)
陈皮,2g
炒山楂,4g(去核)
冰糖,80-100g(怕酸的可以再加冰糖)
纯净水,1500ML(不考究口感的就用普通的清水)
洛神花,适量(非必需,可不加)
桂花,适量(非必需,可不加)
酸梅汤怎么做
1、乌梅、陈皮、炒山楂加纯净水先浸泡5-8小时。
2、大火煮开,小火煮2小时。
3、加入冰糖煮10分钟。
4、加入洛神花煮5分钟。如果不考究口感,洛神花可以和乌梅、陈皮、炒山楂一起先煮。
5、倒入容器里,趁热洒入桂花。
重点在最后:
虽然我从不推荐冷饮,不过这款酸梅汤,可以冰镇后饮用。不要问我为什么,入木土功能太强大!任性!
食材搭配小提示
平菇和韭黄搭配一起吃:韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,对于增进食欲和防治消化不良有疗效,此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用,是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
菠菜和猪肝搭配一起吃:是防治老年贫血的最佳搭配食物。
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸,遇到鲑鱼松中的蛋白质,会形成不易消化的物质,导致呕吐、腹痛、腹胀
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