宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。
鲈鱼味道鲜美,富含钙和蛋白质。多吃鲈鱼,可以补充人体营养所需。今天小编介绍一道简单易做的鱼羹,希望大家能喜欢。
宋嫂鱼羹
原料：鲈鱼1条约重600克，汤水250克，绍酒30克，熟火腿10克，酱油25克，熟竹笋肉25克，精盐2.5克，鸡蛋黄3个，葱结1个，葱段15克，味精3克，姜（拍松）1块，醋25克，湿淀粉30克，姜丝5克，猪油50克，胡椒粉1克。
宋嫂鱼羹的做法
1、将鱼剖杀洗净，去头。
2、用平刀从头至尾沿背脊骨批成两片，放入盘中（鱼皮朝下）。
3、加入葱结、姜块、酒（15克）、盐（1克）。
4、上笼用旺火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗出待用。
5、用竹筷拨碎鱼肉，取出皮、骨，将鱼肉倒回原卤汁中。
6、将火腿、笋、香菇切成2.5厘米长的细丝。
7、蛋黄打散。
8、炒锅置旺火上烧热，下猪油15克，放入葱段煸香。
9、加入汤水，沸后，下酒15克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝。
10、再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、盐1.5克）、味精，沸起用湿淀粉调稀勾薄芡。
11、然后将蛋黄液倒入锅内搅匀。待汤再沸时，加入醋，并浇入热的猪油35克，起锅盛入汤碗中。
12、撒上火腿丝、姜丝即成。
13、上桌时随带胡椒粉。
特点：宋嫂鱼羹是南宋时杭州的一只名菜，至今已有800多年的历史。配料讲究，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，故有“赛蟹羹”之称。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸，遇到鲑鱼松中的蛋白质，会形成不易消化的物质，导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
