川汤鱼丸

主料：海鳗鱼250克，水发香菇10克，笋片15克。

辅料：黄酒25克，精盐5克，味精2克，姜汁65克，豆苗25克，鸡汤。750克，猪油适量。

川汤鱼丸的做法

1．先将海鳗鱼除去内脏，剁去鱼头，剔去鱼骨，取鱼肉洗净，将其皮朝下放在案板上，用刀背后砸成肉泥，去掉鱼皮，再将鱼肉斩成茸。

2．然后将鱼茸放入碗中，先放姜汁15克，顺一个方向搅动，再加入姜汁40克，搅成浓糊状。随后放入精盐2克、黄酒10克、味精1克，继续搅拌至浓。然后，再放入姜汁10克，搅至鱼茸放入水中。浮而不沉为止。

3．汤锅放入凉水，用手将鱼茸挤成桂圆大小的鱼丸，用勺放入凉水中。待鱼丸全部放完，将汤锅移至旺火上，烧开后，撇去浮沫，再移到微火上，加入少许清水烧开，鱼丸熟后泡在凉水中。

4、汤锅再置火上，加入鸡汤’750克及笋片、香菇、鱼丸、料酒、精盐、味精，烧开后，放入豆苗、猪油，起锅盛入汤碗即成。

特点：此菜用海鳗鱼同香菇、笋片同烹而成，鱼丸细嫩鲜香，配料口感多样，属家庭汤菜上品。

提示：制鱼丸要按要求、程序进行。注意火力变换。

食材搭配小提示

香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。

食用香菇需要注意什么

(1)白糖水泡干香菇会更香。盆中放40℃左右的温水,再加入适量白糖搅拌均匀,把洗净的干香菇放入。这样浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的香味。但是营养素会有部分损失(2)菇...[更多]