我特别爱用电饭锅来做蒸炖的菜，简单又方便。必须注意，电饭锅一定要预先加热，锅中蒸气明显有冒出来了，才能放入炖盅开始炖制。如果要上炉火用蒸锅蒸，也是必须滚水开了后才开始炖蒸。炖蛋的时间很短暂，只大约需要10分钟就可以完成。蒸的时候，盖子不要盖的太严密，用个勺子間隔，露个小缝。不要小看这个小缝，蒸蛋时会有水蒸气，水气要是滴在炖蛋上就不好看了。我在炖蛋时是不需要铺上保鲜膜或是小盖的，只要锅盖漏个缝，出炉保证细嫩光滑。
蒸蛋除了纯炖之外，也可以放入自己喜欢的材料...碗豆，雞胸肉，蝦子，玉米....家里刚好有嫩豆腐，切切放入一起炖上。炖出的蛋和嫩豆腐结合在一起，我觉着口感就没有区隔~软硬度全配合上了。洒点小葱，香油，淡口的鲣鱼露~清爽滑口！不用说…又迷上了！
(电蒸锅版)豆腐炖蛋
材料
A：土鸡蛋2个(此次去壳后重量为76g)，嫩豆腐块40g，塩适量(不喜可不加)
B：麻油1/2小匙，温水86cc(依鸡蛋重量不同调整。比例约蛋液1:溫涼水1.1)
C：小葱适量，香油适量，鲣鱼酱油露适量
豆腐炖蛋的做法
1、取蒸蛋容器，在容器内抹1/2小匙麻油(可防沾粘，方便食用后清洗)
2、嫩豆腐切成小块后，入做法1的容器中，均匀铺放
3、鸡蛋打入干净的碗中，秤出去壳后的重量为76g，后将鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡.加入些許塩
4、取温水，体感有微微凉温感即可.水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1(如1:1比例，蒸出的炖蛋会较硬，像果冻.个人喜欢稍软些，多加10cc-13cc即可)
5、温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成.静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡
6、将蛋液水用勺子舀入做法2的蒸碗中，轻轻加入不会有气泡产生
7、电蒸锅外锅加入水，后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中
8、锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上
9、蒸炖蛋过程只需10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳
10、食用前依喜好，加入小葱+香油+淡味酱油或其它调味料
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]
