在很多宴客或者年夜饭中，蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说，只有大口吃肉才能有战斗力，用蹄髈的大肉肉的补充精血。
而今天，我给它搭配上新鲜山楂，山楂果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，用它的酸甜来解除大肉的油腻更是好方子。
省事省力选用了高压锅，跟大家分享一个小秘密哟，提前用大料炒过的盐揉搓腌制了一下蹄髈，这样炖煮后的肉肉更有弹性。将姜葱铺在高压锅底部，放入焯过水的蹄髈，放入山楂、酱油和少许大料，就可以炖煮了。注意使用高压锅时水量不要过多，因为高压锅会一直保持原来的水分，所以为了更加入味上色，打开盖后将蹄髈翻面多泡上一会儿。为了让蹄髈的味道更足，收汁也是有必要的。
宴客压桌菜---山楂炖蹄髈
原料：蹄髈、山楂、黄冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、红辣椒、草果、花椒、甘草、盐
山楂炖蹄髈的做法
1.准备好原材料；
2.将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
3.冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
4.锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面；
5.水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
6用姜片和葱段放入锅底；
7.放入蹄髈在锅中间，再放入山楂；
8.加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖；
9加入适量水和盐；
10.按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
11.最后按下大火收汁功能键，时间延长至15分钟；
12.注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
13.盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀两颗山楂。
美食小贴士
1.加入大料炒盐，经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴；注意焯水前要冲洗干净，再洗出盐分；
2.将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；
3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
食材搭配小提示
糖和山楂搭配一起吃:山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，若与红糖搭配食用，能为妇女提供较丰富的营养，对血瘀实证闭经有一定疗效。
蜂蜜和山楂搭配一起吃:《本草纲目》中对山楂的功效有如下记载：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三个，绝佳。”若山楂与同样有消食功效的蜂蜜搭配食用，则对小儿伤食，疳积有一定疗效
草莓和山楂搭配一起吃:草莓可润肺健脾，其营养同山楂相似，若两种食物搭配食用，则其有消食减肥的功效，对消化不良也有一定疗效。
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