用皮蛋,叉烧肉,大米做成叉烧皮蛋粥,味道鲜美,营养丰富,皮蛋要选用优质的无铅皮蛋,无铅皮蛋会更营养健康,口感也会更好。
叉烧皮蛋粥
原料:叉烧肉100克,皮蛋1个,粳米100克。
调料:盐适量。
叉烧皮蛋粥的做法
1、粳米淘洗净,用少许盐腌拌。
2、皮蛋去壳,洗净后切粒。
3、叉烧肉切成粒。
4、取锅,倒入适量清水,放入粳米,旺火煮沸。
5、转中火煮约20分钟,放入皮蛋,粥煮好后。
6、再放入叉烧肉,再煮2分钟。
7、最后加盐调味即可。
皮蛋选购技巧
1:剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
2:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
食材搭配小提示
醋和皮蛋搭配一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。
香菜和皮蛋搭配一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。
红糖和皮蛋不能一起吃:同食会引起中毒
松花蛋,也叫皮蛋,是在氢氧化钠等多种物质的作用下制成的鲜鸭蛋。口感醇厚芳香,肥而不腻。据测定,每100克松花蛋中,约含蛋白质13.6克、脂肪12.4克、碳水化合物4克、灰分2.9克...[更多]