小绍兴鸡粥是由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料熬制而成。鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,有很高的营养价值。
小绍兴鸡粥
原料:活鸡1只,粳米500克。
调料:酱油适量,白糖、味精、盐、葱末、姜末、香油各少许。
小绍兴鸡粥的做法
1、活鸡治净后置冷水中浸泡1小时,除净血水。
2、粳米淘清洗干净。
3、用酱油、白糖、味精、50克水、葱末和姜末调成味汁。
4、取锅,放入3000克清水,用旺火煮沸。
5、手提鸡头,将鸡身浸入沸水中烫一下即提起,倒尽腹中水,如此反复浸烫五六次。
6、随后锅内加少量冷水,将鸡放入锅中,旺火煮沸。
7、再以文火煨煮,待鸡浮上水面,捞出。
8、放入冷开水中浸泡,清洗干净,沥干,外皮擦上一层香油,保持鸡皮色泽光亮油黄。
9、取另一锅,倒入粳米,加原汁鸡汤。
10、旺火煮沸后改用文火熬制成黏稠状时。
11、放盐、姜末、葱末,将鸡切成条块放入粥中,浇上味汁。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏,含蛋白质23%,脂肪含量甚低营养价值很高,鸡肉纤维细嫩,容易消化;桂圆生津润燥,补心养血;荔枝生津和胃,补益气血;枸杞滋补肝肾,益精明目;小枣健脾和胃,
从营养学的角度看,鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克),很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克),而且其脂肪多为不饱和脂肪酸,是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]