菜系及功效:家常菜谱鳝鱼焖饭原料:大米500克,鳝鱼750克,花生油、酱油各50克,白糖、葱花、胡椒粉、精盐、料酒、蒜泥、鲜汤各适量。鳝鱼焖饭的做法(1)将鳝鱼头钉在木板上,去掉内脏和脊骨,剁去头尾,将鱼肉洗净,切成段,分别抹上一层精盐和料...
酒卤鳝鱼原料准备:鲜活鳝鱼2000克、啤酒250克、干红辣椒20克、花椒10克、火锅料15克、冰糖5克、混合油50克、卤水2000克、葱白20克、精盐5克、鸡精4克、醪糟汁30克、工艺流程:鳝鱼宰杀一治理干净---->锅放火上---->加油烧热---->炒料加卤---->烧开...
多香卤鳝鱼原料准备:鳝鱼肉100克、花生酱50克、十三香25克、味精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油45克、工艺流程:原料洗净一沥水待用---->炒香调料---->加入卤水一熬香捞渣---->放入鳝鱼---->小火卤熟---->捞起入盘多香...
椒油鳝鱼丝主料:活鳝鱼500克。配料:青红鲜尖椒丝30克。调料:葱白丝50克,姜片20克,白醋50克,花椒油、精盐、味精、胡椒粉各适量。椒油鳝鱼丝的做法锅内加清水,放入姜片、白醋、精盐,再放入活鳝鱼,加锅盖,开锅2~3分钟后去黏膜,剔骨,将鳝...
蚝油鳝鱼片主料:活鳝鱼500克。配料:洋葱片50克。调料:葱片、姜片各10克,炸蒜瓣50克,海鲜酱、蚝油、油泡碎豆豉、白酒、老抽、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。蚝油鳝鱼片的做法将活鳝鱼逐条用刀背拍晕,在其背上剞刀,划开脊背,片出骨头,肉...
黄芪鳝汤原料:鳝鱼600克,黄芪30克,生姜1片,红枣5只,植物油和精盐各适量。黄芪鳝汤的做法:1.将黄芪和去核的红枣分别洗净,鳝鱼去肠杂洗净后切成片。2.锅置火上,放入植物油烧至五成热,投入鳝鱼片和生姜,炒至鱼半熟,加入黄芪、红枣及适量...
归参鱼汤原料:鳝鱼500克,当归15克,党参5克,料酒、葱、生姜、蒜、味精、精盐和酱油各适量。归参鱼汤的做法:1.将鳝鱼剖杀去骨除杂后洗净,切成丝。2.将当归和党参装入纱布袋中,扎好口,放入锅中,加入鳝鱼丝、料酒、酱油、葱、生姜、蒜、精盐...
豆干鳝汤原料:鳝鱼500克,豆腐干300克,熟鸡肉、熟火腿和豌豆苗各50克,植物油500克(实耗约50克),葱花、生姜末、精盐、料酒、味精、鸡汤和鸡油各适量。豆干鳝汤的做法:1.将鳝鱼肚皮肉洗净后切成丝,放入沸水锅内汆透,捞出控净水分:鸡肉和火腿...
鳝鱼瓜汤原料:鳝鱼500克,黄瓜200克,猪瘦肉150克,鸡蛋100克,香油、精盐、味精和肉汤各适量。鳝鱼瓜汤的做法:1.将鸡蛋打入汤碗中,搅匀,倒入烧热的油锅中摊成蛋皮,切成丝;黄瓜、猪肉和去骨洗净的鳝鱼分别切成丝。2.锅置火上,放入肉汤烧沸...