胡萝卜俗称红萝卜，或叫丁香萝卜，属伞形科植物。有野生，亦有栽培，野生者称野胡萝卜。种子药用叫南鹤虱，用以驱蛔虫。胡萝卜(根有黄、赤两种)，长5～6寸，生熟皆可食。野生者根较小，味较甜，性能大致相近。

性昧：甘、辛、微温，无毒。

成分：根：含有丰富的维生素A原(胡萝卜素)，此外尚含有挥发油。油内主要成分为左旋柠檬烯、胡萝卜醇及细辛醛等。野生的种子内也含有挥发油、细辛醛及黄色结晶物，此外尚含甾醇类化合物。

功效：根富有营养，健胃助消化，常食能防止因维生素A缺乏引起的疾病。种子为驱蛔虫药，并用为肾脏病的利尿剂。