香菜学名胡荽，又名芫荽，含有丰富的营养。每100克中约含蛋白质2.0克、碳水化合物6.9克、脂肪0.3克、钙170毫克、磷49毫克、铁5.6毫克、胡萝卜素(维生素A原)3.77毫克、维生素C41毫克。

还含有维生素B、维生素B、烟酸及右旋甘露糖醇、黄酮甙等。

香菜一般用作调料，在腥荤食品中有去腻除腥功用。亦可拌食、煮食。

更可贵的是香菜具有健胃、驱风解毒、促进周身血液循环的医疗作用。