老年人的饮食和学家归纳出十项适用于老年人的饮食原则，作为老年人饮食安排的参考。

原则一：少量多餐，适当加餐补充营养

我国一日三餐的饮食习惯，很早就形成了。它不仅能基本上保证人体每天生命活动所需的能量和营养，还符合人体消化系统的规律，减轻对肠胃等器官的负担。

然而，老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，加上进食时间拖得很长，很多老年人的日常三餐都不能定量，无法达到必需的食物需求。营养师建议，不妨让老年人一天分5～6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，比如营养麦片、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用，实现少量多餐。

此外，老年人在少食多餐饮食原则的前提下，要注意主餐与加餐的区别。每天的日常三餐，都是主餐，老年人所需的大部分能量和营养主要是从主餐中摄取，在主餐中无法获取的营养物质，或者还缺乏的能量，才是依靠加餐摄入，千万不能将加餐当成主餐。

原则二：以豆制品取代部分动物蛋白质

按照蛋白质的来源，营养学专家将人体摄取的蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，其中动物性蛋白质的主要来源是禽、畜类的肉、蛋、奶以及鱼类的肉等，而植物性蛋白质的来源主要是米面类、豆类等。

不过，富含动物性蛋白质的食物含有的胆固醇和饱和脂肪酸较高，老年人在充分摄取营养价值高的动物性蛋白质的同时，不可避免地会吸收很多胆固醇和脂肪酸，这对于保证人体健康是不利的。而且由于植物性蛋白质的胆固醇和脂肪酸的含量很少，如果将其与动物性蛋白质混合吸收，就能提高其吸收利用率和营养价值。

所以，老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。

据科学研究发现，豆制品所含的人体必需氨基酸与动物性蛋白质相似，同时还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及维生素B1、维生素B2和纤维素等营养物质。

与富含动物性蛋白质的食物相比，豆制品不含胆固醇，更适合老年人食用。因此，对患有肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等疾病的老年人来说，豆制品是获取蛋白质营养的最佳来源。

虽然豆制品营养丰富、色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有消化性溃疡疾病、胃炎、胃脏疾病、伤寒病、急性胰腺炎、痛风的老年人都应当少吃或者忌食。

原则三：主食加入蔬菜一起烹调

营养学家提出，蔬菜的烹调方式最好是采用基于水的煮和蒸，而考虑到老年人的咀嚼能力和吞咽能力，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后加入到主食中一起烹调。

采用这样的烹调方式，可以在保证营养很少流失的前提下，充分融合两者所含的营养物质，有利于消化和吸收。而且采用这种烹调方式做出来的食物，大多质地较软，不会对消化系统造成很大的负担，符合老年人健康的饮食方式。

如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1—2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。

原则四：每天吃350克水果

水果是常被老年人忽略的食物。水果中含有丰富的膳食纤维，不仅可以促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还能有效地预防肠癌。因而，老年人每日适量地吃些水果是有益健康的。而且水果能补充人体所需要的多种维生素和糖分，对此，营养学家建议，老年人每天最少要吃350克的水果。

如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等质地软的水果很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，要注意控制分量，适当加水进行稀释。

原则五：补充维生素

b近年来的研究逐渐显示，维生素B与老年人容易患上的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化（认知、记忆力）及精神健康等有着相当密切的联系。不仅如此，无论生病服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，对患病的老年人来说，维生素B的补充就显得格外重要。

没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，因此，老年人的日常饮食中，可以将一些糙米、绿叶蔬菜混在主食中煮成稀饭，或者将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里煮成燕麦粥。

原则六：限制油脂摄取量

营养学家建议，老年人摄取的油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂（猪油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹调食物。最好是多元不饱和脂肪（玉米油、葵花油等）和单元不饱和脂肪（橄榄油、花生油等）轮换着吃，以保证各种脂肪酸的均衡摄入。另外，甜点糕饼类的零食属于高脂肪食物，油脂含量很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。

原则七：少加盐，味精（鸡精）、酱油，善用其他调味方法

味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，过多的盐就很容易让体内摄取过量的钠，从而埋下高血压的隐患。针对此问题，同时，营养学家也建议中老年人，膳食可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，

用有浓烈味道的蔬菜来炒蛋、煮汤或是煮粥，例如香菜、香菇、洋葱等；也可以利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。除此之外，老年人的膳食中也可以用一些中药材取代盐或酱油，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角，或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助于勾起老年人的食欲。

原则八：少吃辛辣食物

通常情况下，在膳食中添加辛辣的成分，可以增强人的食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，对身体健康的不利影响极大，所以少吃为宜。

原则九：白天多补充水分

因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，饮水方法要少量多饮。想变换口味的话，可以泡一些花草茶，但尽量不要放糖，要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。

老年人每天补充2500～3000毫升的水分（包括进食菜汤及果汁等饮料），不仅可以保证血流通畅、改善内脏各器官的血液循环，而且有助于胃肠及肝、肾的代谢，促进体内废物排出，提高机体防病抗病能力，减少某些疾病的发生，减缓老年人衰老的进程。

另外，老年人在夏季出汗较多的情况下，可以适当增大饮水量。

原则十：每天适当补充复合维生素补剂

老年人需要额外补充某些营养素时，让老年人每天服用一颗复合维生素补剂是最基本且安全的强化营养方法，但不要擅自服用高剂量的单一补充剂，尤其是脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E等，吃得过多会累积在体内，甚至引发毒性。

因此，需要额外补充营养素的老年人，可以服用复合维生素补剂，尤其可以补充老年人特别需要的维生素B、抗氧化维生素C及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。

最后，特别注意的是老年人的个体差异很大，加上有的老人又长期服药，所以每个人需要额外补充的营养素也大不相同，所以要在医生的正确指导下服用维生素。