动物的血液自古以来就被人们认为是其周身的精华。血液的作用是把养分、激素以及生命的助燃剂——氧气输送给体内各组织，同时收集废物并将其输送到排泄器官，调节体温和抵御外界人侵者——细菌。可以说，是血液点燃了生命。

时下，众多热衷于滋补的食客，都喜欢将活蛇血和活鳖血泡酒而饮。这对身体大有补益。蛇血可行血脉，能促进血液循环，治疗肝虚贫血。鳖血司治疗半身不遂，口歪眼斜和结核病，并能促进周身循环。

在动物血中，历代备受赏识的血当数鹿血，因为鹿血含多种氨基酸、十余种微量元量、多种维生素和生物活性物质，具有补肾、填精、益气、养血等功效。

动物血中最廉价和最常见的是鸡血、鸭血、猪血，其中猪血在市场上最多见。猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后，可产生一种解毒、滑肠的分解物，这种物质能将侵人人体的粉尘和有害金属元素排出体外。另外，猪肉豆腐同其他动物血一样，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铜、铁、锌、锰、钙、钻、磷等人体必需的营养物质。

最近的研究报告说，白血病患者长期口服经灭菌、净化的新鲜猪血，对缓解白血病有一定的效果。国外科学家还用猪血研制出一种叫"原叶啉钠和卟啉衍生物”的物质，该物质对早期的呼吸道、消化道、泌尿道、皮肤肿瘤有治疗效果。