它是一种病理性免疫反应。正常的免疫反应有利于防御外来抗原物质的侵害，变态反应则产生一系列不利于机体反应的结果。

变态反应有两种类型。

①反应性过高类型，也称"过敏反应”；

②低反应性或无反应性类型，一般归于免疫缺损性疾病。过敏的原因可以由接触引起，如油漆过敏、花粉过敏等；也可由进食引起，即食物过敏。近年来由于化学食品添加剂广泛使用，许多饮料，罐头以及糕点、糖果中加入各种不同的香料、防腐剂和色素等，使食物过敏发生率明显增长

变态反应性疾病是人类特有的一类疾病，是临床上最常见的多发病之一，涉及到临床各科。正常人群中的变态反应性疾病总发病率为10％～60％不等，男女发病的概率基本相似。变态反应性疾病中，以过敏性皮肤病发病率为最高，其次为荨麻疹、血管神经性水肿、接触性皮炎、药疹等。呼吸道过敏性疾病患者中，以支气管哮喘和过敏性鼻炎最为常见；消化系统有过敏性结肠炎和溃疡性结肠炎；造血系统有免疫性贫血及免疫性血小板减少性紫癜；心脏、&1squo;肾脏系统有风湿性心脏病，肾小球肾炎等；此外，还有风湿热、系统性红斑狼疮、婴儿湿疹等。

营养防治原则。

①查明致病因，尽可能避免进食易致敏食物，如鱼、虾、蟹、蛤等，尤应尽量少吃或不吃海产品。

②避免有臭味与辛辣的食物如葱、蒜、韭菜、芝麻、大豆、辣椒等，以减少强烈刺激。

③避免发酵食物如酱、酱油、醋、酒糟等。

④患婴儿湿疹和对牛乳过敏的婴儿，最好用母乳喂养，也可用其他替代食品，如马乳、羊乳、豆浆等。

⑤尽可能吃煮熟的食物，因为食物经高热煮熟后可破坏其抗原性。少吃生冷食物。

⑥少吃人工合成的食物及含化学性食品添加剂的食物。

⑦采用脱敏疗法。如鸡蛋过敏者，为培养对鸡蛋的耐受力，可由食用极少量开始，经观察如无症状出现时，再逐渐增加食量。

⑧采用过敏食物去敏法。即在食用之前，先将食物进行去敏处理，如对牛乳或肉类过敏者，可先用一些消化酶如胰蛋白酶、溶乳酶、胃蛋白酶等进行处理，然后给患者食用。