白牡丹茶，产于福建福鼎县一带。这种茶身披白毛，芽叶成朵，冲泡后，绿叶托着银芽，形态优美，宛如一朵朵白牡丹花，故得美名。

白牡丹的鲜叶，主要采自政和大白茶和福鼎大白茶，有时也采用少量水仙茶以供拼和。制成的毛茶，也分别称为政和大白、福鼎大白和水仙白。

白牡丹的鲜叶，必须白毫尽显，芽叶肥嫩。采摘标准是春茶第一轮嫩梢的一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，且均要满披白毛。夏秋之际的茶芽瘦，不予采制。

该茶冲泡之后，形态绚丽秀美，滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，叶底浅灰，有“红装素裹”之誉。

白牡丹为福建特产。最初，白牡丹创制于建阳水吉；1922年之后，政和县也开始产制白牡丹，并成为主要产区；1960年左右，松溪县一度盛产白牡丹。现在白牡丹的主产区仍分布在这些县市，主销港澳及东南亚地区，有润肺清热的功效，为夏日佳饮。