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都匀毛尖茶

都匀毛尖茶也称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”,是贵州南部三大名茶之一。毛尖茶出产于贵州黔南布依族、苗族自治州的都匀县。其主产区为团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡这些地方所出产的茶品质是最佳的。这一地区山谷起伏,海拔上千米,峡谷溪间,云雾笼罩着苍郁的林木。这里气候温和,特别是春夏之交,有蒙蒙的细雨,有利于茶芽萌发。

毛尖茶在清明前后开采,采摘时要求一芽一叶初展,长度在2厘米以下。通常大约5.3—5.6万个芽头才能炒制500克高级毛尖茶。采回的芽叶需要经过精心的拣剔,将不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物剔除。之后,摊放1~2小时,待表面水蒸发干净就可以进行炒制了。炒制的工序有杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制,全靠一双技巧熟练的手,在锅内的炒制要求一气呵成。

毛尖茶有“三绿透三黄”的特色,就是说干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。其具体特点为:外形上,条索紧结纤细而卷曲、披毫,颜色绿翠,香气清高,味道鲜浓,叶底嫩绿明亮匀整。有诗赞美都匀毛尖:“雪芽芬芳都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味,心旷神恰似神仙!”